SHODOKAN AIKIDO ESPAÑA

[Juan]

Jaja! Si tu hubieses tenido que padecer el atracon de arroz que nos comimos la primera vez!!! Salio rico rico, pero iba a salirnos por las orejas, la verdad.... Asi que si... eso de la mano, y tal, no es cosa del onanismo de dani...

Respecto a la tempura, se usa harina especial para tempura, que no es otra cosa que una harina muy refinada... (por eso hay que diluirla en agua muy muy fria) Hay paquetes de medio quilo, y creo que valen como un euro, o asi, en el mercadona...
Y que hacer para la tempura?? Jeje! Pues lo que te dela gana!! hay siempe unos must have, como son la cebolla en juliana finita con zanahoria rallada, todo hecho un montoncito mezclado.... Otro que suele estar siempre es el pimiento rojo. Es super aromatico... Setas, calabacin, tirabeques (la recientemente descubierta pasion de Helen), judias verdes, esparragos verdes escaldados, y luego tempurizados... cuantas verduras puedes imaginar en una tempura??? Sinceramente, est absolutamete abierto aportaciones... Como marisco, no solemos ponrle, pero cogete un par de buenos langostinos, quitales el nervio, y los pones con su harinita, y segur que salen estupendos....

Para freir, usa aceite suave, tipo girasol, para que la verdura no absorva mucho... Puedes usar tantro sarten, como wok, como freidora, pero una freidora es muy comoda para sacar y tal, xq con la cestita, escurres mejor el aceite. Lo importante, es vigilar la temperatura (unos 140-160 ºC) que se controla a ojo cuando la verdura sube en un segundin y burbujea... Si la temperatura baja, no queda muy crujientito, y si se tarda en sacar, la verura esta muy hecha... Si lo haces en sarten, para evitar quemar el aceite, tendras que ir subiendo y bajando al fuego.... La freidora, se regula sola...

En fin, monografico de Tempura by Juan!! jeje! Ahora, que hable el dani de los teriyaki, que segun el es un crac. Cuentanos, dani, que proporciones de soja y mirin mezclas para obtener la salsa?? Cuanto la dejas reduciendo??
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Hokori o motsu!

[dangt]

Pero a ver Juan, tu para que crees que están los pinches, digo kohais ...

En fin ahora en serio, ni puñetera idea de lo que me hablas, jeje, la salsa de bote, que para algo la envasan los japoneses xDDD

Sergio, hay que ver, siempre pensando en lo único , digo mismo… Ya decía yo que te gusta mucho la comida japo con la novia

Dani

Pd: Por cierto, Sergio tu crees que Juan ha vuelto a batir su record de emoticonos por línea?
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必勝

[Raúl]

Me voy a ser un recetario en pdf con todo lo que contáis!! Hay que ver que puestos en cocina que estamos todos . Yo he hecho mis pinitos con el nigiri (gaeshi ), okonomiyaki, y poco más. A pesar de que me gusta, nunca me atreví con el tenpura (de hecho, tengo una harina de esas del Mercadona que me acabo de dar cuenta que me ha caducado porque no me he llegado a poner). Así que con los consejos de mis kohais, seguro que me pongo un día de estos que tenga ganas de liar una buena en la cocina

[Shirarosu]

Pues nada, tendré que traer unas bandejitas de sushi que venden en el hipercor y traerme la botella de sake de mi casa xD

Y con respecto al record de emoticonos por linea... que va... Juan tenía un 90% y eso es dificil de superar

Gyozas:

Se coge agua y harina, y se mezclan bien para formar una masa de textura suave y que no se pegue en los dedos (Ir añadiendo agua y harina a discreción).
Se prepara el relleno con (por ejemplo) taquitos de lomo de cerdo, cebolleta picada, algo de jengibre en especia, diente de ajo picado, clara de huevo (con uno vale) y sal.

Se estira la masa y se van haciendo tortitas de unos 10 cm de diámetro (no muy gruesas, ni muy finas), se las rellena con una cucharada del relleno y se cierran formando una bolsita.

Cuando se tengan rellenas, se pone una sartén con unos 2 o 3 cm de agua y a hervir. Cuando hierva, se echan las gyozas y se espera a que se queden compactas (que no se rompan por debajo) y se sacan.

Luego se doran en la sarten o en la freidora con aceite de girasol.

Preparar la salsa:
60% de soja y 40% de vinagre de arroz, añadir cebolleta picada y ajo laminado.

Comerlas
Se abren un poquito... se echa la salsa y de un bocado
xD

(Así es como las hago yo...)

[Raúl]

[Shirarosu]

Bueno, pues ayer tocó mi primera sopa de miso de verdad...

No encontré algas Konbu, así que lo hice solo con bonito. A ver si le encontrais alguna pega, yo creo que me salio buena, pero dadme consejos para mejorarla:

4 vasos de agua
20 g de copos de bonito

Se pone a fuego medio hasta que hierva, se retira del fuego y se deja reposar. Se retiran los copos de bonito y se vuelve a poner el caldo a fuego medio.

Se añade el miso y cebolleta picada (Prefiero sin tofu) y se mantiene en un punto de (casi) ebullición, sin dejar que llegue a hervir.

Ala... sacad fallos!

Saludos. Shirarosu

[Juan]

Jumm... Sin tofu ni algas no es lo mismo, eh Helen?? Pero en fin, mejor que con agua... jaja!

Veamos... Asi es como lo preparamos nosoros. Lo normal es dejar el konbu (ausete) en remojo un rato, y depues ponerlo a fuego hasta que este a punto de hervir. Se saca el alga, y se reserva para segundo dashi. Luego, se mete el bonito (keruzi-buhi) y se lleva a ebullicion. Se aparta del fuego, se deja que se asienten los copos de pescado, y se cuela. Los copos tb se pueden usar para el 2º dashi. Y ya, a partir de ahi, se pone al fuego, se calienta a tope, se saca un vasito y se pone a fuego medio, disuelves miso en el vasito, y luego lo tienes a fuego medio un ratito. Finalmente, se ponen el tofu, el alga wakame, y el cebollino un pelin mas tarde(que es solo uno de los muchos aditivos extra que se pueden poner... ), se lleva casi a ebullicion, y se emplata.

Es decir, no se debe dejar la sopa mucho rato en el fuego tras poner los aditivos de la sopa. En caso de Sergio, al no gustarle el tofu, mas razon para que no quede en el fuego mas rato. Se cocería demasiado la cebolleta. Ergo, para la proxima, primero el miso, y mas tarde los aliñillos. A que asi estaba mas buena que solo con agua?? jeje!

CONSEJO. En lugar de tirarse un taco de rato preparando el dashi, que esta muy bien si quieres darle tu toque pesonal, y tal, recomiendo compar una cajita de dashi-no-moto, que es un dashi preparado y desecado. Vamos, un sopistant/avecrem de los nuestros... Pero ya que tienes tu bolsilla de bonito seco, a gastarla!!!

Juan.

PD. Tios, tengo mono de japo... Le vamos poniendo fecha??
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Hokori o motsu!

[Shirarosu]

Pues si... ya pega un japo

Por cierto... la salsa de tempura? Como la haceis?


Saludos!

[Juan]

La salsa para tempura es... (luego hacemos un poquito de regla de tres, y ajustamos las cantidades a lo que nos haga falta... )

400ml de dashi (2º dashi)
100ml de shoyu (soja)
100ml de mirin.

Si la tempura no es vegetal, que es de pescado y marisco, se suelen incrementar las cantidades de soja y mirin, sin variar la del dashi (y esto, siempre segun mi tocho de cocina japo... )

De todos modos, si le haces la misma salsa de las gyosas con un chorrito de sake, sale wena tb...
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Hokori o motsu!

[Shirarosu]

Bueno, el otro dia hicimos tempura y salio muy muy buena... !

100 g de harina de tempura
160 ml de agua.

Patata cortada finita
Calabaza cortada finita
Berenjena cortada finita
Setas shitake por la mitad
Porciones pequeñas de queso blanco

La salsa la hicimos con un vaso (250 ml) de dashi primario (Solo de bonito), 80 ml de mirin (de 4º) y 80 ml de soja...

En la freidora a 160º, como me dijísteis... y no veas que pechá de comer nos dimos

Un saludo!

[Julia]

En el mercadona venden harina pa tempura

Volviendo al miso, yo tenia una sopa de miso q era una pasta askerosa q se diluia en agua y luego por otro lado traia las algas y demas liofilizados en un sobrecito, estaba rico pero me lo trajeron de Sevilla
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--nontrivial way--

[Raúl]